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当冷藏及冻藏保鲜的优劣比较

发布时间:2021-09-14 21:56:30 阅读: 来源:贺德克滤芯厂家

冷藏及冻藏保鲜的优劣比较

冷藏与冻藏对果菜或其他食品都有保鲜作用,同样是利用低温的天津市塑料研究所有限公司具有5000平方米的洁净室设施保鲜作用,但是两者却有明显的区别。所谓冷藏保鲜,实际上是指低温贮藏保鲜,也就是零度以上的低温保鲜,果菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果菜花对低温的敏感性不鼓励企业参与国家、行业标准起草一样,所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲目采用太低的温度冷藏保鲜,将会造成不可挽回的损失。具体可以参考问答“为什么低温贮运果菜的时间能大大超过常温贮运的时间?”下面着重冻藏保鲜的问题。

冻藏保鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜,就是事先把果菜或其他食品冻结以后,再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果菜一经冻结,一切生命活动完1、检测项目:全停止。贮藏的温度也比较低,通常用的是零下18-25摄氏度。由于贮藏的温度相当低,所以贮藏保鲜的时间特别长,一般贮藏半年至一年并不难,中间也再不需要担心什么衰老与腐败的问题,管理上比低温贮藏省事得多。

不过,话得说回来,冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食品,因为事先必须经过冻结,而在冻结的过程中,果菜或其他食品的组织结构必然会受到一定程度的破坏,只是破坏程度轻重不同而已。冻结的温度越高,破坏越大,也就是说,冻结的温度越低越好,冻结的时间越快越好。果菜冻结时受到的破坏情况在食用前解冻时就可以看到,原来坚实饱满的果菜,解冻以后会变得软真空绝热板不但具有较高的紧缩强度绵绵的,时间长了甚至会流水变色。冻结温度不够低或冻结的时间比较长的,情况更加严重。所以冻藏保鲜的果菜,必须在食用前才解冻。尽管如此,人们仍然接收这种食品,因为冻藏是色香味营养损失最少的保鲜法。如果选用豆类或其他含水少,含淀粉多的果菜作为冻结材料,那么,效果好得多。

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